Coquille Saint Jacques / Noordzee krab
Coquille Saint-Jacques gemarineerd in Chardonnay azijn, Noordzeekrab, zeewier, Madras kerrie, crme van yoghurt en bouillon van komkommer.
Schol / Langoustine
Scholfilet, hazelnoot, Riso Venere rijst, bloemkool, langoustine en reductie van langoustine.
Eendenlever
Gebakken eendenlever, gecarameliseerd brioche brood, kumquats en 12 jaar oude aceto Villa Manodori balsamico.
Runderlende
Gebraden Hollandse runderlende, kruidenzwammen, Amsterdams vet, runderstoofvlees en jus van Savora mosterd.
Supplement kaas € 12,50
Selectie van kazen van de trolley.
Muskaat druiven / Vanille roomijs
Franse muskaat druiven, bol van champagne en druiven, sneeuw van witte chocolade, filodeeg, krokantje met Jamaica peper en vanille roomijs.
Gebakken langoustine staartje,
Pata Negra ham, bouillon van bleekselderij en Granny Smith appel en handgerolde cous cous.
In Champagne gegaarde heilbotfilet,
algenpoeder, visdraad, quinoa, groene asperges en jus van gerookte paling.
Droog gebakken eendenlever,
gegrild Fries suikerbrood, zoetzure kumquats, crunch van yoghurt en 12 jaar oude aceto Villa Manodori.
Gebraden Aberdeen Angus ossenhaas,
met Piccalilly, aardappelwafel, peulvruchten en jus van hachee.
Selectie van kazen
van de trolley met roggekrentenbrood (supplement € 10,00).
Sorbet van kersen,
citrus-cheesecake, merenque van frambozen en citroentijm.
Opperdoezer Ronde / Camembert
Salade met Opperdoezer ronde aardappel, smeuige Camembert kaas, Kropsla, Romanesco en Yuzu vinaigrette.
Asperges / Ei
Risotto, doperwten, pain polâine, pompoen en beurre noisette.
Tomaat / Artisjok ( supplement )
Gegrilde groene asperges, op min 20 graden gestolde eidooier, quinoa, pain polâine brood en Hollandaise saus.
Risoli Pasta / Parmezaan ( supplement )
Gebrande prei, Risoli pasta, Parmezaan, artisjok en jus van groene mosterd.
Loenense aardappelwafel
Aardappel wafel, huisgemaakte piccalilly, peulvruchten, cantharellen en jus van ui.
Supplement kaas € 10,00
Selectie van kazen van de trolley.
Rood Fruit / Cake
Joconde cake, mousse van frambozen, kersen ” kaviaar ” en sorbet van kersen.
Alle menu's kunnen wij voor u begeleiden met een wijnarrangement vanaf € 35,00 (4-gangen)
Canadese Kreeft € 26,00
Kropsla, Canadese kreeft, Opperdoezer ronde aardappel, Romanesco en vinaigrette van Yuzu.
Langoustine ( groot ) / Pata Negra € 23,00
Gebakken langoustine staartje, Pata Negra ham, bouillon van bleekselderij en Granny Smith appel en handgerolde cous cous.
Eendenlever / Kers € 24,00
Rouleau van eendenlever, Cerisa kersen, marsepein, kersen aceto ( Villa Manodori ) en krokant kletzenbrood.
Tonijn / Octopus € 23,50
Geschroeide Yellow-fin tonijnfilet, octopus, watermeloen, kerrie yoghurt-crème en haringkuit
Eendenlever € 25,50
Droog gebakken eendenlever, gegrild Fries suikerbrood, zoetzure kumquats, crunch van yoghurt en 12 jaar oude aceto ( Villa Manodori )
Rund / Kreeft € 24,00
Gepekelde en gegaarde shortrib, artisjok, Coeur de Boeuf ( tomaat ), kreeft en reductie van kreeft.
Heilbotfilet / Gerookte Paling € 36,00
In Champagne gegaarde heilbotfilet, algenpoeder, visdraad, quinoa, groene asperges en jus van gerookte paling.
Zeebaars / Kokkels € 35,00
Wilde zeebaarsfilet, Risoli pasta, kokkels, octopus, gebrande prei, groene mosterd crème saus.
Zwezerik / Lardo di Colonnata € 33,00
Krokant gebakken kalfshartzwezerik, Opperdoezer ronde aardappel, spitskool, Lardo di Colonnata, Enoki paddenstoelen en roomsaus van zwezerik.
Runderlende € 34,00
Gebraden Hollands gemarmerd runderlende, Piccalily, aardappelwafel, peulvruchten en jus van hachee.
Anjou Duif € 36,00
Op het karkas gebraden Anjou duif, cantharellen, abrikoos, eendenlever, jus van duif en olie van Sumac specerijen.
Tante Koosje's puntzak € 4,50
Tante Koosje«s puntzak huisgemaakte verse frieten met een tube Zaanse mosterdmayonaise.
Kaas € 14,50
Keuze van onze kaastrolley met kazen van affineur Philippe Olivier en van Abraham Kef met brood, noten en rozijnen en witte druiven.
Chocolade € 13,50
Warm taartje van chocolade, sorbet van pure chocolade, aardbeien met verveine kruid en pistache.
Dessert van Tante Koosje € 13,50
Prachtige creatie van het seizoen van onze patissier, onze bediening legt u het graag uit.
Cheesecake € 13,50
Sorbet van kersen, citrus-cheesecake, merenque van frambozen en citroentijm.
Appel € 13,50
Tarte tatin van Fuji appel, crumble van gepofte caramel en amandelen, schuim van appel en zwarte kardemom en roomijs van Tahiti vanille.
Koffie of Thee servies € 6,50
met huisgemaakte zoetigheden, geserveerd in ons Tante Koosje blikje.